Wraps de lechuga y pollo

Ingredientes

• 1 cucharadita (5 mL) de aceite de canola
• 142 g (5 onzas) de pechuga de pollo cruda sin piel picada
• 1 diente de ajo rallado
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 2 cebollas verdes medianas cortadas en rodajas
• 4 champiñones medianos cortados en rodajas finas
• 1 pimiento rojo pequeño cortado en rodajas finas
• ½ taza de quinua (quinoa) cocinada
• 1 cucharadita (5 mL) de salsa de soya baja en sodio
• 2 cucharaditas (10 mL) de vinagre de vino de arroz no sazonado
• 2 hojas grandes de lechuga romana

Instrucciones

• Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto.
• Cocine el pollo de 4 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté bien cocido.
• Añada el ajo, el jengibre, la cebolla larga, los champiñones y el pimiento rojo; cocine de 3 a 4 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
• Añada la quinua (quinoa), la salsa de soya y el vinagre de vino de arroz hasta que se calienten.
• Divida el relleno entre las dos hojas de lechuga romana.