Dra Carla Prado, PhD, RD

Profesora de la Universidad de Alberta
Directora de la Unidad de Investigación en Nutrición Humana (HNRU)
Cátedra del Programa de Innovación en Nutrición, Alimentación y Salud del Campus Alberta

@drcarlaprado

La nutrición es una herramienta poderosa que puede utilizarse para ayudar a las personas, con o sin cáncer, a vivir más tiempo y mejorar su salud. Este recetario se centra en la salud muscular, la cual está relacionada con la cantidad y el tipo de proteínas incluidas en nuestra dieta. Las personas con cáncer necesitan más proteína que las personas sanas y las fuentes de proteína animal, entre ellas, la carne de res, cerdo, pollo, pescado, huevos, leche y queso son especialmente importantes para aumentar la masa muscular. Nuestro Recetario de cocina alto en proteína para mejorar la salud muscular durante el tratamiento del cáncer contiene 66 recetas altas en proteína para desayuno, almuerzo, cena y refrigerios para ayudar a estos pacientes a aumentar su consumo de proteína y mejorar su salud muscular.

Este recetario no tiene fines de lucro; es un regalo para usted. En él combinamos dos de nuestras pasiones: la nutrición y el servicio a la comunidad. Como esperamos que llegue a miles de pacientes, lo hemos puesto a su disposición como un recurso que puede descargarse de forma gratuita.

Disfrute de estas recetas deliciosas y de las bellas fotografías que hemos seleccionado. Esperamos que este libro sea un recordatorio permanente de que ¡la masa muscular sí importa!

¿De dónde surgió la idea?

Mi inspiración para iniciar este proyecto surgió en 2017 durante una visita que hice al laboratorio de investigación de la Dra. Aoife Ryan en la Universidad de Cork en Irlanda. En ese momento, la Dra. Ryan me regaló un ejemplar de su primer libro de recetas para personas con cáncer: Good Nutrition for Cancer Recovery (Una buena nutrición para la recuperación del cáncer) y no solo me asombró la calidad del libro, sino también, y sobre todo, su visión e iniciativa de crear este recurso educativo nutricional para pacientes.

Su recetario se enfoca en recetas altas en proteína y calorías para personas con pérdida de peso debido al cáncer. Como la gran mayoría de los pacientes con los que trabajamos en Canadá se beneficiarían más de recetas altas en proteína y contenido calórico normal, decidí adaptar su propuesta para satisfacer sus necesidades. Nuestro objetivo es aumentar la ingesta de proteína para mejorar la salud muscular (previniendo la pérdida de masa muscular y promoviendo su ganancia), pero sin recurrir a recetas altas en calorías. Con este propósito invité a dos estudiantes de nutrición y a nuestra difunta amiga, Julie Rohr, quienes amablemente nos dedicaron su tiempo para ayudarnos a lograr culminar este proyecto y juntos conseguimos el apoyo de varios voluntarios que nos acompañaron a alcanzar nuestro objetivo (véase sección de agradecimientos).

¿Por qué centrarse en las proteínas? ¡Porque la masa muscular es importante!

Las proteínas son esenciales para el mantenimiento y el crecimiento de los músculos. También ayudan a nuestro sistema inmunitario a sanar y recuperarse. Mis proyectos de investigación se enfocan en la importancia de la masa muscular en pacientes con cáncer, tomando en cuenta que esta puede empezar a disminuir en cualquier etapa de la enfermedad, desde etapas tempranas hasta avanzadas, y que esto se asocia con efectos secundarios graves producto de la quimioterapia, la progresión del cáncer, complicaciones quirúrgicas y una menor supervivencia, entre otros problemas. Por lo tanto, prevenir y revertir la pérdida de la masa muscular tienen el potencial de evitar algunas complicaciones y mejorar la supervivencia en estos pacientes.

Si bien seguir su tratamiento médico y hacer ejercicio son importantes para la buena salud en general y de nuestros músculos, la nutrición es una pieza esencial del rompecabezas porque nos aporta los nutrientes y sustancias necesarias para desarrollarlos. Esto incluye a las proteínas, que constituyen el principal bloque de construcción y desarrollo de los músculos.