Sopa de huevo

Ingredientes

• 2 tazas (500 mL) de caldo de pollo sin sodio
• 1 trozo de 1 cm (½ pulgada) de jengibre cortado en rodajas
• 70 g (2,5 onzas) de pechuga de pollo cruda sin piel y picada
• 4 champiñones medianos cortados en rodajas finas
• 2 hojas de acelgas cortadas en rodajas finas
• 1 cucharadita de maicena
• 1 huevo grande batido
• ½ taza de arroz integral cocido
• 1 cebolla verde mediana cortada en rodajas finas

Instrucciones

• Caliente el caldo junto con las rodajas de jengibre y el pollo picado en una cacerola a fuego medio-alto.
• Hierva a fuego lento durante 15 minutos y retire el jengibre con una cuchara ranurada o con agujeros.
• Agregue al caldo los champiñones en rodajas y las rodajas de acelga; cocine durante 5 minutos o hasta que el pollo esté totalmente cocido.
• Mezcle la maicena y 2 cucharadas de caldo caliente en una taza pequeña hasta que la maicena se disuelva por completo.
• Vierta lentamente la mezcla de maicena en el caldo mientras la revuelve de 2 a 3 minutos para espesarlo ligeramente. Reduzca la potencia del fogón a fuego lento.
• Vierta lentamente el huevo en el caldo mientras lo revuelve suavemente.
• Apague el fogón y deje reposar la sopa 30 segundos para que el huevo batido se termine de cocinar.
• Ponga el arroz integral y la cebolla verde en un tazón y vierta la sopa con un cucharón.