Shakshuka

Ingredientes

• 1 cucharada (15 mL) de aceite de canola
• 227 g (8 onzas) de pechuga de pollo cruda sin piel picada
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 pimiento rojo mediano picado
• 4 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas (45 mL) de pasta de tomate
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de pimentón (paprika)
• ¼ cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de copos de pimienta roja
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1 lata (14 oz/398 mL) de tomates sin sal cortados en cuadritos
• 4 huevos grandes
• ¼ de taza de queso feta desmenuzado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Acompañamiento

• 4 rebanadas de pan integral tostado

Instrucciones

• Precaliente el horno a 200°C (400°F).
• Caliente el aceite a fuego medio en una sartén refractaria, alta y grande.
• Cocine el pollo de 4 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté bien cocido.
• Añada la cebolla, el pimiento rojo, el ajo, la pasta de tomate, el comino, el cilantro, el pimentón (paprika), la canela, los copos de pimienta roja y la pimienta negra.
• Cocine de 3 a 5 minutos, revolviendo de vez cuando, o hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
• Añada los tomates cortados en cuadritos a la sartén; cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente o hasta que espesen.
• Disminuya la potencia del fogón a fuego medio-bajo. Con una cuchara, haga 4 orificios en la mezcla de la salsa. Rompa un huevo y viértalo en cada uno de estos orificios.
• Ponga la sartén en el horno y hornee aproximadamente de 8 a 10 minutos hasta que los huevos estén cocidos al punto deseado.
• Decore con queso y perejil. Sirva con tostadas.