Estofado de pollo y champiñones

Porcións: 6 Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo total: 1 hora y 20 minutos

 

Ingredientes

  • 2 cucharadas (30 mL) de aceite de canola, por separado
  • 8 muslos de pollo crudos sin piel y con hueso
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 454 g (1 libra) de champiñones medianos cortados en cuatro porciones cada uno
  • 2 champiñones Portobello picados
  • 2 zanahorias medianas picadas
  • 2 libras de papas cremosas picadas
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 2 tazas (500 mL) de caldo (consomé) de pollo sin sodio
  • 1 taza (250 mL) de vino tinto seco*

Instrucciones

  • Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
  • Dore los muslos de pollo por tandas de 2 a 3 minutos por cada lado, sáquelos de la sartén y déjelos a un lado. Vierta la grasa en un recipiente desechable.
  • Añada la cucharada de aceite restante a la misma sartén y póngalo a calentar a fuego medio.
  • Cocine las cebollas, los champiñones Portobello y medianos por 5 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
  • Añada el pollo dorado, las zanahorias, las papas, la pimienta negra, el tomillo, el caldo de pollo y el vino tinto.
  • Tape la olla, ponga a fuego lento y deje cocinando al menos una hora hasta que la carne y las verduras estén muy tiernas.

*Nota: si lo desea, puede reemplazar el vino tinto por caldo (consomé) de pollo sin sodio.

Nutriente Por porción
Calorías 426 kcal
Proteína 34 g
Carbohidratos 37 g
Grasa 13 g
Fibra 7 g
Sodio 137 mg

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Recetario de cocina alto en proteína para mejorar la salud muscular durante el tratamiento del cáncer Copyright © by Hillary Wilson; Anissa Armet; and Carla Prado is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License, except where otherwise noted.

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