Wraps de huevos rancheros

Receta aportada por: Lindsay Lee, RD

Ingredientes

• 1 cucharadita (5 mL) de aceite de canola
• 2 huevos grandes
• ½ taza de frijoles negros sin sal, escurridos y enjuagados
• ½ cucharadita de chile en polvo
• 2 tortillas de maíz blandas de 13 cm (5 pulgadas)
• 1 cebolla verde mediana cortada en rodajas finas
• 1 tomate mediano picado
• 2 cucharadas de queso rallado Monterey Jack bajo en grasa

Instrucciones

• Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio.
• Abra y vierta los huevos en la sartén y cocínelos hasta que las claras estén cocidas y las yemas estén al gusto.
• Mezcle los frijoles negros y el chile en polvo en una taza pequeña.
• Caliente las tortillas en el microondas unos 20 segundos para evitar que se rompan.
• Ponga cantidades similares de frijoles, cebolla verde y tomate en el centro de cada tortilla. Cubra cada una con un huevo y espolvoree queso rallado encima.
• Doble los lados y enrolle las tortillas.