Bánh Mì

Ingredientes

• 2 zanahorias medianas cortadas en tiras finamente
• 1 pepino cortado en rodajas delgadas en forma de palillos
• 4 rábanos pequeños cortados en rodajas finas
• ¼ de taza (60 mL) de vinagre de vino de arroz sin sazonar
• 454 g (1 libra) de lomo de cerdo crudo sin la membrana grasa
• 1 taza de cilantro fresco picado
• 1 jalapeño cortado en rodajas delgadas
• 1 pan baguette de trigo integral

Aderezo de yogurt

• ½ taza de yogurt griego natural bajo en grasa (2 %)
• 1 cucharadita (5 mL) de salsa de soya baja en sodio

Instrucciones

• Precaliente el horno a 200°C (400°F). Forre una bandeja para hornear con papel encerado.
• Mezcle la zanahoria, el pepino y el rábano con el vinagre de vino de arroz en un tazón grande.
• Cubra el tazón y refrigere por al menos 30 minutos.
• Ponga el lomo en la bandeja para hornear y cocínelo en el horno de 25 a 30 minutos; a la mitad del tiempo voltee el lomo para cocinar otro lado. Deje reposar el lomo al menos 10 minutos antes de cortarlo.
• Escurra las verduras cuando estén listas para usarlas.
• Mezcle los ingredientes del aderezo de yogurt en una taza pequeña.
• Abra el pan baguette por la mitad de forma longitudinal (largo del pan) y unte uniformemente el aderezo de yogurt en el pan.
• Añada en capas el cilantro, el jalapeño, las verduras curtidas y el lomo de cerdo cocido.
• Corte el pan baguette en cuatro porciones.