Arroz frito con pollo

Ingredientes

• 1 huevo grande
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita (5 mL) de aceite de canola
• 85 g (3 onzas) de pechuga de pollo cruda sin piel picada
• 1 zanahoria mediana rallada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 2 cebollas verdes medianas picadas
• 4 champiñones medianos cortados por la mitad y en rodajas finas
• ½ pimiento rojo mediano picado finamente
• ½ taza de arroz integral cocinado
• 1 cucharadita (5 mL) de salsa de soya baja en sodio

Instrucciones

• Bata el huevo con la pimienta negra en una taza pequeña.
• Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto.
• Cocine el pollo de 4 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté bien cocido.
• Añada la zanahoria, el ajo, el jengibre, las cebollas verdes, las setas y el pimiento rojo.
• Cocine durante 1 a 2 minutos hasta que las verduras se empiecen a ablandar.
• Añada el arroz y cocine de 2 a 4 minutos más, revolviendo constantemente, hasta que el arroz empiece tener una textura crujiente. Empuje el arroz hacia los bordes de la sartén, vierta el huevo batido en el centro de la sartén y revuelva hasta que el huevo apenas esté cocido.
• Añada la salsa de soya y mezcle todo.