Ensalada de pasta colorida

Ingredientes

• 170 g (6 onzas) de pasta en tornillos integral seca
• 2 cucharadas (30 mL) de aceite de oliva, por separado
• 227 g (8 onzas) de pechuga de pollo cruda sin piel picada
• 1 taza de floretes de brócoli
• ½ taza de zanahorias cortadas en monedas
• 1 taza de pimiento rojo picado
• ½ cebolla roja pequeña cortada en rodajas finas
• 1 taza de guisantes (chícharos) dulces cortados en rodajas
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita (5 mL) de mostaza Dijon
• 2 cucharadas (30 mL) de vinagre de vino tinto

Instrucciones

• Cocine la pasta al dente según las instrucciones del paquete. Escúrrala y pásela a una taza grande.
• Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio.
• Cocine el pollo de 4 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté bien cocido y reserve.
• Cocine el brócoli y las zanahorias al vapor de 3 a 4 minutos o hasta que estén tiernas y crujientes. Agregue el pimiento rojo, la cebolla roja, los guisantes (chícharos) y el pollo a la pasta.
• Mezcle 1 cucharada de aceite, pimienta negra, albahaca, mostaza Dijon y vinagre de vino tinto en una taza pequeña.
• Vierta el aderezo sobre la ensalada de pasta y mezcle bien.
• Tape y refrigere al menos 2 horas o durante toda la noche antes de servir.