Cordero al curry

Ingredientes

• ¾ de taza de arroz integral crudo
• 1 cucharada (15 mL) de aceite de canola
• 454 g (1 libra) de pierna de cordero cruda deshuesada, sin grasa y picada
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de canela
• 1 cucharadita de cardamomo
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1 cucharada de comino molido
• ⅛ de cucharadita de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 2 cebollas medianas picadas
• 1 taza de yogurt griego natural bajo en grasa (2 %)
• 4 zanahorias medianas picadas
• 4 tallos de apio picados
• 2 tomates medianos picados
• ½ taza de cilantro fresco picado

Instrucciones

• Cocine el arroz según las instrucciones del empaque.
• Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio.
• Dore los trozos de cordero de 2 a 3 minutos por cada lado, páselos a un plato y reserve a un lado. Deje el aceite y la grasa de la carne de cordero en la sartén.
• Añada las hojas de laurel, la rama de canela, el cardamomo, el cilantro, el comino, la nuez moscada y la cúrcuma en la sartén.
• Añada el ajo, el jengibre y la cebolla; cocine por aproximadamente 5 minutos hasta que la cebolla se ablande.
• Transfiera la mezcla a una olla de cocción lenta.
• Añada los trozos dorados de cordero, el yogurt griego, las zanahorias, el apio, los tomates y ½ taza de agua; revuelva para mezclar. Tape la olla y cocine a fuego bajo por 4 horas o a fuego alto por 2 horas, o hasta que el cordero esté tan tierno que se pueda desmenuzar con un tenedor.
• Sirva el cordero al curry sobre el arroz cocido y adorne con cilantro.