Pescado al curry con leche de coco a la tailandesa

Porcións: 4 Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo total: 40 minutos

 

Ingredientes

  • 1 cucharada (15 mL) de aceite de canola
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 cucharadas de jengibre rallado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas finas
  • 2 pimientos rojos medianos cortados en rodajas finas
  • 1 chile rojo tailandés fresco finamente picado
  • ¼ de taza (60 mL) de caldo (consomé) de pollo sin sodio
  • 2 cucharadas (30 mL) de pasta de curry rojo tailandés
  • 1 lata (14 oz/398 mL) de leche de coco light (baja en grasa)
  • 170 g (4-6 onzas) de filete de bacalao fresco o descongelado cortado en cubos
  • 113 g (4 onzas) de fideos de arroz secos
  • 4 tazas de espinacas frescas
  • 1 cucharada (15 mL) de zumo (jugo) de limón verde
  • 1 taza de cilantro fresco picado

Instrucciones

  • Caliente el aceite a fuego medio en una sartén alta y grande.
  • Añada la cebolla y cocine por 5 minutos o hasta que se ablande.
  • Añada el jengibre y el ajo y cocine 1 minuto más, revolviendo continuamente.
  • Añada las zanahorias, el pimiento rojo, el chile rojo tailandés y el caldo (consomé) de pollo.
  • Cocine, revolviendo ocasionalmente de 8 a 10 minutos o hasta que las verduras estén apenas tiernas.
  • Añada la pasta de curry y cocine, revolviendo a menudo, unos 2 a 3 minutos hasta que esté fragante.
  • Añada la leche de coco y revuelva para mezclar.
  • Cocine la mezcla a temperatura media, a fuego lento.
  • Añada el pescado y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que el pescado se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor.
  • Cocine los fideos según las instrucciones del empaque.
  • Escúrralos bien y repártalos uniformemente en 4 tazones. Igualmente, reparta las espinacas en los 4 tazones.
  • Retire la sartén grande del fogón y añada el zumo (jugo) de limón verde.
  • Sirva la sopa en los tazones y adorne con cilantro.
Nutriente Por porción
Calorías 409 kcal
Proteína 30 g
Carbohidratos 44 g
Grasa 12 g
Fibra 4 g
Sodio 801 mg

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