Ingredientes: 

• 15 folhas de massa integral para lasanha
• 450 gramas de carne moída
• 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de canola
• 8 cogumelos médios, cortados em cubinhos
• 2 cenouras médias, raladas
• 1 cebola pequena, picada
• 1 abobrinha média, ralada
• 3 dentes de alho, bem picadinhos
• 2 latas (800 g) de passata de tomate ou molho de tomate
• 1 colher de sopa de manjericão seco
• 1 ovo grande, levemente batido
• 425 gramas de ricota fresca light
• 1 maço pequeno de espinafre cru, picado (se congelado, usar 1 pacote de 283 g, descongelado e espremido)
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino, moída na hora
• ⅛ colher de sopa de noz-moscada
• ½ xícara de queijo muçarela light, ralado

Ingredientes da salada para acompanhar:

• 10 xícaras de mix de alfaces
• 2 pepinos, picados
• 3 tomates médios, picados
• 3 colheres de sopa (45 ml) de azeite de oliva
• 3 colheres de sopa (45 ml) de vinagre balsâmico

Modo de preparo: 

• Pré-aqueça o forno a 190°C.
• Cozinhe a carne moída em uma frigideira grande em fogo médio até não ficar mais rosada; drene a gordura. Retire a carne da frigideira e a reserve.
• Adicione o óleo na mesma panela e aqueça em fogo médio/alto. Adicione os cogumelos, a cenoura, a cebola e a abobrinha, mexendo de vez em quando até que os legumes estejam macios e dourados, por cerca de 5 a 7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Retorne a carne para esta panela. Adicione 1 lata da passata de tomate e o manjericão e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos.
• Enquanto o molho da carne cozinha, misture o ovo, a ricota, o espinafre, a pimenta e a noz-moscada em uma tigela média; reserve.
• Espalhe ½ da 2ª lata de passata de tomate no fundo da assadeira (3 L).
• Coloque uma camada da massa de lasanha por cima; as folhas devem se tocar, mas não se sobrepor.
• Espalhe um terço da mistura de ricota em cima da massa e, em seguida, espalhe um terço do molho de carne.
• Repita as etapas da massa da lasanha, ricota e molho de carne por mais 2 camadas.
• Cubra a camada final com o restante da ½ lata da passata de tomate e polvilhe a muçarela ralada.
• Cubra a assadeira com papel-alumínio sem apertar e leve ao forno por 45 minutos. Retire o papel-alumínio e asse por mais 10 minutos.
• Misture a alface, o pepino, o tomate, o azeite e o vinagre balsâmico para fazer a salada de acompanhamento e sirva com a lasanha.